Aspectos Generales

1.    ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACION

1.1 SITUACION PROBLEMÁTICA

En gran parte del municipio de san José de pare se evidencia un nivel elevado de pérdida de cosecha por el desaprovechamiento de naranja, debido a la proliferación de plagas que atacan los cultivos provocando baja calidad y contaminación situación que se presenta por falta de concientización de los agricultores  sobre las oportunidades que ofrece el entorno sumado a la tecnificación. Los anteriores  factores provocan disminución de ingresos a los agricultores ocasionando la pérdida de oportunidades en la obtención de productos de calidad.

Otro factor que agudiza el problema es la falta de un centro de acopio en el cual se le aplique el proceso de pos-cosecha mitigando las perdidas por el mal manejo del producto después de la cosecha, que según autores determinan que se pierde el 60% del producto a nivel nacional por problemas de pos-cosecha.

La comercialización del producto se hace en fresco en el cual el principal problema es la accesibilidad y los bajos precios que ofrecen algunos intermediarios, esto hace que cada productor tenga que transportar sus productos al mercado en pequeña cantidad, por la falta de planificación en la producción otra causa es el mal estado de las carreteras que ocasionan perdidas por daño al producto debido a las vibraciones y a la falta de empaque adecuado para el transporte en mula.

1.2 JUSTIFICACION

Al realizar el proyecto buscamos  que en gran parte del municipio de san José de pare, sea aprovechada la naranja, disminuyendo la proliferación de plagas, aumentando la calidad y evitando la contaminación, concientizando a los agricultores sobre las oportunidades que el entorno ofrece. Lo cual provoca un aumento de ingresos a los agricultores.

Creando un centro de acopio en el cual se aplicaran procesos de pos-cosecha disminuyendo las perdidas. La comercialización se hará en fresco teniendo la accesibilidad y un precio estable, esto evitara que la fruta se dañe mientras es transportada, además en pequeñas cantidades, aumentando la planificación en la producción.

También buscamos la realización de procesos de pos-cosecha necesarias para dar valor agregado a la naranja cuyo nivel de agroindustria es muy rentable porque mejora la economía de los agricultores y comercializadores, incentivaremos el comercio dando asesorías y acompañamiento.

1.3  OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo general.

*Realizar el estudio de factibilidad para la creación de un centro de acopio de pos-cosecha en el municipio de san José de pare.

1.3.2 Objetivo específicos.

* Realizar un estudio de mercados para determinar la viabilidad de la naranja con          valor agregado en la cadena de mercados en el municipio de Moniquira Boyacá.

* Realizar un estudio técnico determinando los procesos de pos-cosecha necesarios para dar valor agregado a la naranja.

* Plantear el direccionamiento estratégico del centro de acopio su estructura organizacional, perfiles de cargo y áreas funcionales.

* Realizar un estudio financiero para calcular el monto de la inversión del proyecto, realizar las proyecciones del estado financiero  y calcular los valores y evaluación económica.

Estudio De Mkdos

2.    ESTUDIO DE MERCADOS

Colombia es uno de los países con mayor biodiversidad del mundo, lo Cual ofrece un gran potencial para el desarrollo de negocio derivados del uso sostenible de la misma. El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, además de la satisfacción de consumir un producto de características sensoriales tan variadas y agradables. En países tropicales como Colombia, la diversidad de frutas producidas es amplia, gracias a los diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra geografía. Para llevar a cabo el siguiente estudio de mercados, ha sido desarrollado con el fin de contribuir a la orientación de de la producción y oportunidades de comercialización y nuevas alternativas de consumo en este mercado, aportando herramientas fundamentales para ampliar el conocimiento acerca del comportamiento del mercado.

2.1 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO.

Se trata de un producto natural y es fuente significativa de vitaminas, tiene alto nivel nutritivo y contenido de fibra. La naranja posee un aroma y sabor agradable, sin manchas, ni daños y pudiendo ser consumido en forma de fresco.

Actualmente se comercializa en el mercado local mostrando una gran aceptación a pesar de estarse manejando de manera artesanal. La naranja normalmente se consume en jugos, dulces, mermeladas entre otros, su consumo es recomendado para todo tipo de personas ya que es rica en proteínas y vitaminas, lo cual ayuda a oxigenar las células.

Se puede evidenciar la calidad del fruto si el color, forma y tamaño presentan ausencias de  defectos y pudriciones.

2.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS.

*mandarina

*limón

*banano

*mango

*guayaba

*Otras frutas

2.3 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS.

*Jugo de naranja

*salsas

*postres

2.4 ATRIBUTOS  DIFERENCIADORES

*es un producto con valor agregado.

*excelente calidad.

*servicio al cliente.

*inocuidad.

2.5 MERCADO POTENCIAL.

Amas de casa de estratos IV y V del municipio de Moniquira  Boyacá.

2.6 MERCADO OBJETIVO.

Personas desde los 4 años en adelante, especialmente  niños y ancianos….

2.7 DEMANDA.

FICHA TECNICA
Tipo de investigación	El tipo de investigación a utilizar es la investigación explorativa y descriptiva, ya que estas nos ayudan a encontrar oportunidades y alternativas.
Método de  información	El método de información a manejar es el método inductivo porque este va del general al particular.
Fuentes de información	Fuente primaria: amas de casa de estratos III y IV. Fuentes secundarias: oficina de planeación municipal y un fruver.
Técnica de investigación	La técnica de investigación a utilizar son las encuestas.
Instrumento de recolección de La información	El instrumento de recolección son las entrevistas a amas de casa del municipio de Moniquira.
Modo de aplicación	El modo de aplicación de las encuestas a las amas de casa será directamente.
Definición de la población	Demanda: el proceso de muestreo se basa en las amas de casa del municipio de Moniquirá las cuales se caracterizan pos comprar fruta de calidad. Oferta: se tendrá en cuenta autoservicios y fruver los cuales vendan fruta de calidad.

2.8 FICHA TECNICA DE LA OFERTA

Para estudio de  la oferta se hace necesario   determinar la cantidad de naranja  que se pone a disposición del público, así como  la naranja que sale al mercado en el área de influencia, para el consumo. Es importante destacar u observar  que la naranja que actualmente  se ofrece es naranja en fresco y de forma artesanal.   

  análisis competitivo

ESTABLECIMIENTO	CANTIDAD	PRECIO PUBLICO
Centro de acopio regional	Docenas	$1.850
Merkafruver la 7°	Docenas	$2.100
Autoservicio lucho	Docenas	$1.800
Mini plaza Ortiz	Docenas	$1.950
Líchigos el Porvenir	Docenas	$2.050
Citricampo la 9°	Docenas	$2.200

TOTAL PROMEDIO  POR DOCENA

$1.990

2.9CANAL DE COMERCIALIZACIÓN

2.10 Precio

Los precios de venta constituyen para las empresas uno de los factores más críticos para lograr un adecuado retorno del capital invertido. El buen éxito de las operaciones de una empresa depende en gran parte del conocimiento y empleo correcto de las técnicas de fijación de precios.

Las técnicas anticuadas de fijación de precios a menudo constituyen la principal causa del fracaso de grandes negocios, que pudieron haber evolucionado satisfactoriamente en cuanto a técnicas de fabricación y de mercadeo, las cuales siguieron aplicando métodos obsoletos para fijar sus precios de venta, ocasionando espectaculares cierres y quiebras.

Una de las técnicas más populares para fijar los precios es la de agregar indiscriminadamente un porcentaje a los costos, para con ello cubrir los gastos indirectos y obtener una cierta utilidad. Este sistema tan poco flexible, no toma en cuenta dos de las fuerzas más poderosas del mercado: La competencia y la demanda.

2.11 Análisis de precio

Aunque el consumidor está interesado en el buen servicio y la calidad del producto, su mayor interés en cualquier momento es el precio de los productos similares.

También cómo podemos observar el precio promedio en que se encuentra la docena de naranja es de  1.990 pesos, en los diferentes puntos de venta del municipio de monoquira Boyacá; una de las principales estrategias del precio es que este no esté por encima de la competencia, pero tampoco muy debajo.

El precio promedio de nuestro producto de valor agregado es de $1.950 pesos, será un precio estable así suba o baje de precio la materia prima.        

2.12 Publicidad y Promoción

Publicidad: para iniciar “CITRIPOST” utilizara como medio de publicidad vallas, pendones, volantes, tarjetas empresariales, folletos publicitarios  y cuando  el producto se posicione en el mercado se utilizaran propagandas en tv, radio, la web.

Promoción: la compañía “CITRIPOST” realizara campañas de promoción como demostraciones, exhibiciones en stands, degustaciones (jugo de naranja), exposiciones, ofertas en eventos agroindustriales, autoservicios, fruterías y fruver.

2.13 Estrategias de Promoción

Publicidad. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el consumo de naranja de calidad  Para ello se debe informar, convencer y recordar a los consumidores las bondades del producto.

Promoción de ventas. Podemos motivar compra del producto por ejemplo con la estrategia de pagar dos y llevar tres, participación en ferias.

Venta. Publicitar el producto por medio de promotoras.

Estudio Técnico

3. ESTUDIO TECNICÓ

3.1TAMAÑO

El tamaño está definido como la  cantidad de docenas que se van a procesar  durante un periodo de tiempo (mensualmente)

El objetivo es buscar una mayor utilidad y unos menores costos, para lo cual hay que tener en cuenta los siguientes factores o variables que inciden en la determinación del tamaño del proyecto.

3.1.1 Capacidad de Producción.

Esta capacidad es la que se logra en condiciones normales de trabajo teniendo en cuenta no sólo el equipo instalado y las condiciones técnicas de la planta, tales como paros normales, disminuciones de la productividad, feriados, mantenimiento, cambio de herramientas, estructura de turnos deseada, y capacidades indivisibles de las principales máquinas, sino también el sistema de gestión aplicado. Así, la capacidad normal viable es el número de unidades producidas por período en las condiciones arriba mencionadas

3.2 LOCALIZACIÓN:

Se entiende por localización el lugar donde se ubicara la empresa de finida por el proyecto, de manera que se minimice los costos de transporte y maximice un ambiente propicio para la realización y distribución del producto.

Esta tiene como objetivo encontrar la localización optima, la cual consiste en identificar y seleccionar el sitio para instalar la planta que le garantice los mayores beneficios  económicos y sociales.

La localización estará orientada en ubicar la planta de producción cerca del lugar  de fácil acceso tanto para la comercialización como para la llegada de materia prima.

Para determinar cuál es la ubicación adecuada de la planta  es necesario tener en cuenta las características del lugar y los factores condicionantes de cada una de ellas.

La principal alternativa es ubicar la planta en la zona rural del municipio de San José  de Pare; ya que esta brinda flexibilidad de ampliación por la zonas verdes  existentes en el municipio.

Ya que nuestro proyecto está basado en la realización de procesos de post-cosecha, hemos elegido una zona en la que podemos construir el centro de acopio para estos procesos; la ubicación es la vereda guanomito.

Cerca a la escuela,  ya que  la vía es de fácil acceso  puesto que es una carretera central;  a además es más rentable el transporte de la materia prima, porque en la vereda están prácticamente nuestros proveedores.

.

3.2.1 Fuerzas locacionales.

Para determinar la localización hay que tener en cuenta varios factores,los factores que influyen más comúnmente en la decisión de localizaciónde un proyecto son:

Ø  Medios y costos de transporte.

Ø  Disponibilidad y costo de mano de obra idónea.

Ø  Cercanía a fuentes de abastecimiento.

Ø  Cercanía del mercado.

Ø  Costo y disponibilidad de terrenos.

Ø  Existencia de infraestructura industrial adecuada.

Ø  Disponibilidad de agua, energía y otros suministros.

Ø  Eliminación de efluentes.

Ø  Comunicaciones.

Ø  Topografía y tipo de suelos.

Ø  Disponibilidad y confiabilidad de sistemas de apoyo.

Ø  Condiciones políticas y legales.

Ø  Seguridad pública.

Ø  Factores ambientales, entre otros

3.3 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

3.3.1 PRODUCTO: Naranja con valor agregado.

3.3.2 FICHA TECNICA:

Tipo	Fruta
Nombre común	Naranja
Nombre científico	Citrus sinensisosbeck
Origen	Asia
Familia	Rutácea
Genero	Citrus

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

La naranja tiene la siguiente composición nutricional:

3.3.3     DISEÑO DE LA ETIQUETA

3.3.4  EMPAQUE: bolsa plástica (tipo empacado al vacio)

3.3.5  VIDA ÚTIL: si tiene caducidad y se innova con el paso del tiempo

3.4     DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PROCESO

3.4.1 Recepción de la Materia Prima.

Consiste en recibir la materia prima (naranja) que vienen de los proveedores.

Aquí se cambian los sacos de empaque por canastas de aproximadamente 25 ó 30 Kg con el fin de prevenir que la fruta se dañe o se siga dañando por los excesivos pesos a que son sometidas.

3.4.2 Selección

Este proceso se  realiza con el objetivo de separar la  fruta (naranja) sana de las ya descompuestas.  La naranja se selecciona sobre mesas y disponiendo de recipientes donde los operarios puedan colocar la fruta descartada.

Los instrumentos para decidir que naranjas rechazar son en principio la vista y el olfato de un operario.  El debe ser muy consciente de la responsabilidad de su trabajo e influencia en la calidad.

3.4.3 Clasificación

Permite separar entre la fruta que pasan la selección, aquellas que están listas para proceso, en razón de su grado de madurez y las verdes o aún pintonas que deben ser almacenadas.

Aquí también los instrumentos más ágiles y económicos son los sentidos de los operarios.  El color, aroma o dureza de las frutas permiten elegir la fruta adecuada.

3.4.4 Lavado.

Las naranjas se someten a una ducha de agua a presión, con este lavado se trata de eliminar el polvo y demás micro-organismos procedentes de la tierra o campo, para que el lavado sea mejor se le puede agregar al agua fungicidas, cloros o lejía comercial.

3.4.5 Desinfectado

El propósito es disminuir al máximo la contaminación de microorganismos que naturalmente trae en su cáscara la fruta, para evitar altos recuentos en la fruta  final, con demérito de su calidad y peligro de fermentación en la cadena de distribución o en manos del consumidor final. La desinfección se efectúa empleando materiales y sustancias compatibles con la fruta.

4.4.6 Secado

Todos los agentes limpiadores o detergentes utilizados en la etapa de limpieza deben ser removidos, esto se logra con el uso  de agua fresca, después deben secarse cuidadosamente para eliminar el exceso de agua mediante la utilización de ventiladores de alta velocidad colocados sobre la sección de cepillos que ayudan a la remoción de agua.

3.4.7 Encerado.

El objetivo de este proceso es el de restablecer la cera natural de la corteza que se pierde cuando se lava la fruta.

La cera debe ser aplicada sobre la fruta seca totalmente, ya que cualquier residuo de agua que quede  sobre la cáscara, diluiría la capa de cera aplicada, reduciendo el brillo.

3.4.8 Empacado. El empaque de la fruta destinada al consumo fresco, tiene como objeto mejorar y uniformizar su presentación y reducir su deterioro durante el almacenamiento y mercado, ya sea por el ataque de patógeno o por deshidratación. El empaque a utiliza es bolsa transparenté y sellada  técnicamente.

3.4.9 Etiquetado. Después del  empacado, se procede a colocarle la etiquetilla con la información de la empresa y el producto.

3.5 DIAGRAMA DE OPERACIONES PROCESOS Y PROCEDIMOENTO

3.6 RECURSOS.

3.6.1 Talento humano. Personal requerido para realizar el  proceso de pos cosecha naranja  y  actividades de promoción y publicidad del producto.

3.6.2 Recursos físicos.

*Estructura de la planta

*servicios (agua, luz, gas)

3.6.3 Recursos materiales.

*Obra Civil.

*Mobiliario y equipo.

*Materias primas (Mensual).

*Insumos (Mensual)

3.7 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA